Por que um mel cristaliza em semanas e outro demora meses?

A resposta começa na flor.

O mel é formado por uma combinação natural de açúcares naturais, água, enzimas, minerais, compostos aromáticos e outras substâncias que variam conforme a florada.

E essa composição muda bastante de um mel para outro.

Alguns têm uma proporção de açúcares naturais que favorece a formação de cristais mais rapidamente; outros permanecem líquidos por muito mais tempo.

A Embrapa cita, por exemplo, que o mel de laranjeira tende a cristalizar mais devagar, enquanto outras floradas podem cristalizar rapidamente.

A temperatura também interfere.

Entre 12 °C e 15 °C, a cristalização é favorecida e podem se formar cristais mais grossos.

Entre 20 °C e 25 °C, há tendência de formação de cristais mais finos.

Umidade, partículas de pólen e pequenos fragmentos de cera também podem influenciar o processo.

E se o mel cristalizar, isso não significa que estragou! É uma transformação física natural: o mel continua com a mesma composição e propriedades do mel líquido.

Quer voltar ao estado líquido? A Embrapa recomenda banho-maria com aquecimento controlado, sem ultrapassar cerca de 40 °C, justamente para preservar melhor o aroma e as características naturais do produto.

Cristalização não é defeito! É uma consequência natural da composição de cada mel, e uma das formas de perceber como cada florada produz um alimento diferente.