Receita originária da Espanha, o puchero se enraizou na culinária sul-americana, também muito encontrado no pantanal brasileiro com uma forma reinventada para agradar os paladares brasileiros.

No Mato Grosso, a receita ganha contornos locais ao reunir cortes variados de carne – como costela, charque e linguiças – com legumes que variam conforme a estação, como batata, cenoura e pimentão.

A adição de grão-de-bico ou feijão branco confere ao prato um caldo robusto e repleto de sabor, resultado de um cozimento lento que extrai o melhor de cada ingrediente.

Ingredientes

1 colher de óleo
100g de bacon
400g de costelinha defumada
600g de costela suína
600g de lombo picado
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de açafrão ralado ou em pó
1/2 pimentão vermelho picado
100g de azeitonas verdes sem caroço
1 cenoura picada
1 gomo de calabresa em rodelas
2 batatas grandes picadas
2 xícaras de grão-de-bico
500 ml de caldo de carne
500 ml de molho de tomate
cheiro verde a gosto
2 limões
sal a gosto
5 dentes de alho batido com sal
2 folhas de louro
2 espigas de milho verde cortado em rodelas

Como fazer?

1. Coloque o grão-de-bico de molho de um dia para o outro.

2. No dia seguinte, descarte a água e coloque em uma panela de pressão, aproveite o processo e coloque também o milho.

3. Tempere com folhas de louro, cubra com água, feche a panela e cozinhe por 20 minutos depois que a panela chiar.

4. Em uma tigela tempere as carnes com alho, sal e suco de limão, e deixe marinar por pelo menos 2 horas

5. Coloque um fio de óleo na panela e frite o bacon.

6. Para dar aquele sabor, junte a costelinha defumada e as carnes da marinada, lombo e costela de porco.

7. Depois que fritar bem acrescente a cebola picada, o açafrão ralado, o pimentão e a azeitona.

8. Misture bem e coloque a cenoura, a linguiça calabresa, a batata e o grão de bico.

9. Acrescente o caldo de carne, ajuste o sal se necessário. Depois coloque o molho de tomate, misture bem e junte o milho já cozido.

10. Tampe a panela e cozinhe por uns quarenta minutos para encorpar o caldo.

11. Agora coloque cheiro verde e sirva bem quente.

12. Acompanha arroz ou um pedaço de pão para molhar no caldo.